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Fonte: IEPEC

O leite é uma mistura de proteínas, carboidratos, gorduras, sais minerais e água. Tratando-se de um alimento altamente perecível, depende de altos custos para sua conservação quando e após é produzido. Em várias partes do mundo, o leite contaminado vem causando sérios riscos à saúde da população. Práticas de higiene são fundamentais desde a ordenha dos animais até o consumo.

Para conversar conosco sobre o assunto, convidamos o pesquisador da Embrapa Gado de Leite, Guilherme Nunes Souza.

IEPEC - Quais características um leite de boa qualidade deve apresentar?

Guilherme Nunes Souza - O leite acima de tudo deve ser livre de perigos químicos, físicos e biológicos. Um exemplo de perigo químico que frequentemente está associado ao leite é a parte de resíduos de antibióticos. Um exemplo perigo biológico que está relacionado ao leite são bactérias causadoras de zoonoses como brucelose e tuberculose. Dessa forma, a parte sanitária do rebanho deve ser muito bem cuidada e se deve prestar muita atenção na parte do resíduo de antibióticos porque 80% dos resíduos antibióticos do leite são devidos a tratamento de mastite.

IEPEC - Ao levar a sua matéria-prima a um centro processo ou industrial, o produtor tem o seu leite submetido a testes de avaliação para verificar a sua qualidade. São efetuadas análises, que visam garantir produtos sem risco para a população. Quais critérios definem a qualidade do leite nessas análises?

GNS - O leite deve estar livre de resíduos, deve manter a sua característica nutricional e deve apresentar uma baixa contagem de células somáticas e baixa contagem total de bactérias.

IEPEC - O que refletem essas contagens?

GNS -  Os principais indicadores de qualidade higiênico sanitária do leite são a contagem de células somáticas e a contagem total de bactérias. A contagem de células somáticas reflete a saúde da glândula mamária e a contagem total de bactérias reflete os procedimentos de higiene adotados no processo de produção do leite.

IEPEC - Para que a avaliação higiênico sanitária do leite tenha um resultado positivo, quais os cuidados que o produtor deve tomar?

GNS - Os cuidados que o produtor deve tomar são práticas de higiene no momento da ordenha, limpeza de todos os utensílios que entrem em contato com o leite e uma refrigeração imediata desse leite.

IEPEC - No caso da prevenção do contágio da Mastite Bovina, quais seriam esses cuidados?

GNS - O produtor deve seguir um passo a passo para verificar se o animal tem mastite clínica por meio do teste da caneca de fundo escuro. Depois ele deve lavar os tetos caso haja uma cobertura muito grande de barro. Em seguida fazer a realização da desinfecção dos tetos antes da ordenha e após a ordenha fazer a desinfecção dos tetos com uma solução de iodo.

IEPEC - Quais programas a Embrapa Gado de Leite tem oferecido para auxiliar os produtores nesse quesito?

GNS - A Embrapa Gado de Leite geralmente oferece ao público um curso de como produzir leite com qualidade. É um curso de três dias que é ministrado no Campo Experimental de Coronel Pacheco.


Esta entrevista foi concedida exclusivamente para o Portal IEPEC durante o IV Congresso Brasileiro da Qualidade do Leite.