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Entrevistas: Padronização de leite para fabricação de queijo
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Fonte: IEPEC

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O leite padronizado impede que os produtos de uma mesma marca tenham sabor diferente, independentemente da safra, variação climática ou qualquer interferência desse tipo. A técnica leva em consideração aspectos microbiológicos de qualidade e higienização, tendo como base a composição de gordura e proteína, principais elementos constituintes do leite.

Para conversar conosco sobre o assunto, convidamos Luis Carlos G. Costa Jr, chefe do Centro de Pesquisa do Instituto de Laticínios Cândido Toste.
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